Views
จาก คลังปัญญาไทย, สารานุกรมฟรี
สลัดอาหารจานสุขภาพที่อุดมไปด้วยผัก ไม่ว่าจะเป็นผักสด ผักต้ม ตลอดจนผลไม้ สลัดรับประทานกันเป็นอาหารจานแรกก่อนรับประทานอาหารจานหลัก และรับประทานเป็นอาหารจานหลักโดยเพิ่มปริมาณเนื้อสัตว์ให้มากยิ่งขึ้น
สารบัญ |
[แก้ไข] เคล็ดลับความอร่อยของสลัด
เคล็ดลับความอร่อยของสลัดอยู่ที่ผักและน้ำสลัด ผักต้องสด ล้างให้สะอาด ทิ้งให้สะเด็ดน้ำก่อนใช้ การหั่นผักต้องใช้มีดที่คม หั่นให้หนาพอที่ส้อมจิ้มติด เช่น แตงกวา มะเขือเทศ ควรหั่นให้หนา 1/2 ซม. เป็นอย่างน้อย ผักจึงจะกรอบ ผักที่หั่นแล้วควรใช้ทันที อย่าทิ้งไว้ให้ผักเหี่ยว เพราะมิพียงคุณค่าทางอาหารสูญเสียไปเท่านั้น ความอร่อยก็สูญเสียไปด้วย
น้ำสลัดต้องมีรสเข้มข้น ไม่ว่าจะเป็นน้ำสลัดน้ำใสหรือน้ำสลัดน้ำข้น เมื่อรับประทานรสชาติจะกลมกล่อมพอดี การทำน้ำสลัดน้ำข้นหรือที่เรียกว่า "น้ำสลัดมายองเนส" (mayonaise) ต้องข้นชนิดที่เมื่อตักราดบนผักแล้วน้ำสลัดไม่ไหล
เคล็ดลับการทำน้ำสลัดน้ำข้นคือ ไข่ไก่ที่ใช้ต้องสด ไข่แดงจะกลมนูน ถ้าไข่เก่าไข่แดงจะแบน ถ้าเป็นไข่เก่ามีวิธีที่ช่วยคือต้องวางไข่แดงไว้สักครู่เพื่อช่วยให้น้ำระเหย การคนไข่แดง ต้องคนกับเกลือก่อน ไข่แดงจะขึ้นฟูเพราะเกลือช่วยดูดน้ำ นอกจากนี้ยังขึ้นอยู่กับจังหวะในการใส่น้ำมัน ควรใส่น้ำมันทีละน้อย คนจนเข้ากัน จึงใส่น้ำมันใหม่ การใส่น้ำมันสลับกับน้ำส้มที่ผสมก็เช่นเดียวกัน ต้องใส่ทีละน้อย คนจนน้ำมันเข้ากันแล้วจึงใส่น้ำส้ม คนจนเข้ากันจึงใส่น้ำมัน ถึงจะได้น้ำสลัดที่ข้น ส่วนเคล็ดลับการทำน้ำสลัดน้ำใส เพียงใส่ขวดเขย่าเบาๆ เมื่อจะใช้ให้เขย่าขวดก่อนจึงเทราด ควรรับประทานทันทีจึงจะอร่อย
น้ำสลัดทำให้รับประทานสลัดได้อร่อย และรับประทานได้ในปริมาณมาก การทำสลัดรับประทานเองเป็นเรื่องไม่ยาก เตรียมทำน้ำสลัดรสชาติที่ชอบเก็บใส่ขวดเข้าตู้เย็นไว้ ล้างผักเก็บใส่กล่องเข้าตู้เย็น เมื่อจะรับประทานก็เพียงแต่นำมาหั่นราดน้ำสลัด เพียงเท่านี้เราก็จะได้สลัดอาหารรสอร่อย สะอาด ถูกหลักสุขอนามัย มีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับทุกๆ คนในครอบครัว
[แก้ไข] วิธีการทำสลัด
[แก้ไข] สลัดผลไม้
[แก้ไข] ส่วนผสม
- ส้มซันควิกแกะออกเป็นกลีบ 1 ผล
- แอปเปิลเขียวหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ผล
- แอปเปิลแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ผล
- กีวีหั่นแนวขวาง 2 ผล
- สตรอว์เบอร์รี่ผ่าซีก 4-5 ผล
- องุ่นดำ 1 ช่อ
- ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบ 1/2 ถ้วย
- ใบสะระแหน่ปริมาณตามชอบ
ส่วนผสมน้ำสลัดสูตรโยเกิร์ต
- โยเกิร์ตรสธรรมชาติไขมันต่ำ 1/2 ถ้วย
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
ส่วนผสมน้ำสลัดสูตรน้ำส้ม
- น้ำส้มคั้น 1/4 ถ้วย
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
[แก้ไข] วิธีทำ
- หั่นผลไม้ทุกชนิด ขนาดพอคำไม่เล็ก และไม่ใหญ่ เกินไป
- ล้างผลไม้ที่หั่นแล้วในน้ำเกลือ นำไปแช่เย็น
- เลือกน้ำสลัดสูตรที่ชอบ ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นำไปแช่เย็น
- จัดผลไม้ใส่จาน ราดน้ำสลัดให้ทั่ว แล้วโรยถั่วลิสงและใบสะระแหน่
[แก้ไข] Tips:
- ผลไม้ที่นำมาทำสลัดควรให้ออกรสเปรี้ยวหน่อยจะอร่อย
- การแช่เย็นผลไม้ต่างๆและน้ำสลัด ทำให้สลัดอร่อยยิ่งขึ้น
- ใส่เกลือหรือมะนาวลงในน้ำแช่แอ๊ปเปิ้ล จะทำให้เนื้อแอ๊ปเปิ้ลไม่ดำ
- วิธีผ่าส้มให้เป็นกลีบ ให้ผ่าลงตามรอยแบ่งกลีบของส้ม แล้วดึงเยื่อกั้นระหว่างกลีบส้มออกโดยค่อยๆลอกจากด้านในที่ติดกับแกนของลูกออกมา จะได้ส้มที่ไม่ช้ำ ไม่แหลก
- สำหรับน้ำสลัดสูตรโยเกิร์ต ค่อยๆเติมน้ำมะนาว แล้วชิมรส เพราะโยเกิร์ตมีรสเปรี้ยวอยู่แล้ว
- ใครขี้เกียจทำน้ำสลัด สามารถใช้โยเกิร์ตรสธรรมชาติแทนได้ แล้วโรยจมูกข้าวและงาดำกินเป็นอาหารเช้าได้เลย
- ถ้าชอบให้ออกรสเผ็ด ใส่พริกลงไปได้นิดหน่อย
[แก้ไข] สลัดส้มกับสับปะรด
[แก้ไข] ส่วนผสม
- ส้มซันควิก 3 ผล
- สับปะรด 1 ผล
- ผักกาดหอม 1 ต้น
- กุ้งแชบ๊วย 5 ตัว
- ลูกเกด 1/2 ถ้วย
- น้ำสลัดน้ำใส
[แก้ไข] เครื่องปรุงน้ำสลัดน้ำใส
- น้ำส้มคั้น (คั้นใหม่ๆ) 1/4 ถ้วย
- หอมใหญ่สับ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ด 1/4 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน
[แก้ไข] วิธีทำ
- ล้างกุ้ง ลวกในน้ำเดือดพอสุก ตักขึ้น แกะเปลือก พักไว้
- ปอกเปลือกส้มซันควิก ผ่าให้เป็นกลีบ เอาแต่เนื้อส้ม จัดใส่จาน ปิดด้วยพลาสติก แช่เย็นไว้
- ปอกเปลือกสับปะรดให้หมดตา หั่นชิ้นพอคำ ใส่จานแช่เย็นไว้
- แกะผักกาดหอมออกเป็นใบๆ ล้างให้สะอาด หั่นชิ้นพอคำ จัดใส่จานแช่เย็นไว้
- เวลาจะรับประทาน นำจานผักและผลไม้ออกจากตู้เย็น จัดผักและผลไม้ใส่จาน เรียงกุ้งข้างบน โรยด้วยลูกเกด ราดด้วยน้ำสลัดน้ำใส
[แก้ไข] สลัดผักสามสี
[แก้ไข] ส่วนผสม
- ไข่นกกระทาต้มแกะเปลือก 5 ฟอง
- แครอทหั่นฝอย 1/2 ถ้วย
- แตงกวาหั่นฝอย (ใช้แต่เนื้อ) 1/4 ถ้วย
- กะหล่ำปลีสีขาว ม่วง หั่นฝอยรวมกัน 1 ถ้วย
- ข้าวโพดต้มแกะเมล็ด 1/4 ถ้วย
- น้ำสลัดน้ำข้น
[แก้ไข] เครื่องปรุงน้ำสลัดน้ำข้น
- ไข่แดง 3 ฟอง
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
- มัสตาร์ด 1/4 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายเม็ดเล็ก 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 1/2 ถ้วย
ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล พริกไทย มัสตาร์ด น้ำมะนาว เข้าด้วยกัน พักไว้ คนไข่แดงและเกลือให้เข้ากันจนขึ้นฟู ค่อยๆ ใส่น้ำมันทีละน้อย (คนให้เข้ากันก่อนแล้วจึงใส่ใหม่) จนเหลือครึ่งหนึ่ง ใส่ส่วนผสมน้ำส้มทีละน้อยให้เข้ากันแล้วจึงใส่น้ำมันที่เหลือ คนให้เข้ากัน ใส่สลับกันจนน้ำมันและน้ำส้มหมด จะได้น้ำสลัดที่ข้น
[แก้ไข] วิธีทำ
- จัดผักสดและเมล็ดข้าวโพดใส่ถ้วยสลัด ปิดด้วยพลาสติก แช่ตู้เย็นไว้
- เวลาจะรับประทาน วางไข่นกกระทาในจานผักที่แช่เย็น ราดด้วยน้ำสลัดน้ำข้น เสิร์ฟทันที
[แก้ไข] สลัดผักสดกับไก่ต้ม
[แก้ไข] ส่วนผสม
- เนื้ออกไก่ต้มสุก 100 กรัม
- ผักกาดหอมหั่นชิ้นพอคำ 1 ต้น
- มะเขือเทศหั่นแว่น 2 ลูก
- แตงกวาหรือแตงร้านปอกเปลือกหั่นแว่น 2 ลูก
- น้ำสลัดเธาซันไอส์แลนด์
เครื่องปรุงน้ำสลัดเธาซันไอส์แลนด์
- น้ำสลัดน้ำข้น 1 1/2 ถ้วย
- ไข่ต้มสับหยาบ 1 ฟอง
- แตงกวาดองสับ 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสพริกชนิดเผ็ดกลาง 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- ผสมเครื่องปรุงทั้งหมดเข้าด้วยกัน
[แก้ไข] วิธีทำ
- ฉีกเนื้อไก่เป็นชิ้น พักไว้
- จัดผักกาดหอม มะเขือเทศ แตงกวา ใส่จาน ปิดด้วยพลาสติก แช่ในตู้เย็น
- เมื่อจะรับประทานนำจานผักออกจากตู้เย็น วางเนื้อไก่ ราดด้วยน้ำสลัดเธาซันไอส์แลนด์
ขอขอบคุณข้อมูลและภาพประกอบจาก
- Pantown.com,